Plat tellement succulent (l’un de mes plats italiens préférés!) que ses origines sont disputées entre trois régions italiennes : l’Emilie Romagne, la Campanie et la Sicile. Chaque région a sa version et sa méthode pour la préparation de la Parmigiana mais les ingrédients principaux de ce plat typiquement méditerranéen restent les mêmes : de la tomate, des aubergines, du fromage et du basilic !
Alors peu importe d’où elle vient, quand arrive la saison des aubergines, on ne se lasse pas de préparer la Parmigiana. Je vous en propose ici une recette.
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Difficulté : moyenne
Coût : moyen
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 30 min / 1h
Temps de cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Matériel :
passoire, poids, papier absorbant, grande casserole, plat allant au four
Ingrédients :
700g d'aubergines
250g de mozzarella
250g de purée de tomates
½ oignon
80g de parmesan râpé
farine
huile de friture
gros sel
huile d'olive
basilic
sel, poivre
Préparation
NB : Pour une version light (et plus rapide) il est possible de griller les aubergines plutôt que de les frire. Il n’est alors pas nécessaire de les dégorger avant cuisson !
On commence par les aubergines
Laver et sécher les aubergines.
Les trancher en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Les placer une à une dans une passoire en saupoudrant chaque couche de gros sel.
Recouvrir ensuite d’un poids et laisser reposer minimum 30 min (le mieux est de les laisser 1h) pour enlever l’eau des aubergines.
Passer ensuite les lamelles d’aubergines sous l’eau pour enlever les résidus de gros sel et laisser sécher sur du papier absorbant.
Pendant que les aubergines reposent, préparer la sauce tomate
Dans une grande casserole verser un filet d’huile d’olive et saisir l’oignon très finement tranché en remuant pour qu’il ne brûle pas.
Ajouter la purée de tomates, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter les feuilles de basilic en fin de cuisson.
Faire bouillir l’huile de friture, puis y placer les lamelles d’aubergine préalablement enfarinées, 2 à 3 minutes chacune et les replacer sur du papier absorbant.
Passons ensuite au montage
Dans un plat allant au four, mettre une première couche de sauce tomate puis une couche d’aubergines, saupoudrer de parmesan et mettre quelques tranches de mozzarella puis recouvrir d’une autre couche de sauce tomate.
Continuer d'alterner tous les ingrédients: aubergines, parmesan, mozzarella, basilic et sauce tomate. Terminer par la mozzarella, une pincée de parmesan et une pincée de poivre,
On finit par la cuisson
Cuire à 200° C pendant environ 30 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir et de déguster ce plat qui sent bon l’été !
Ciao moi c'est Marie, passionnée de voyages je souhaite vous faire découvrir toutes les richesses de l'Italie du Nord où je vis depuis quelques années.